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Restauration scolaire : Vitry met les petits plats dans les grands
Publié le 16 septembre 2025 Modifié le 16 octobre 2025
Temps de lecture estimé : 5 min
Dans la loi française, la restauration scolaire relève des compétences de la commune. La création d’une cantine n’est pourtant pas un service public obligatoire. Mais à Vitry, on le considère fondamental.
Aujourd’hui, 60 % des enfants en maternelle et en école élémentaire mangent à la cantine. Ce sont plus de 6 500 repas servis par jour, soit environ 1,15 million consommés chaque année.
Le Sidoresto, un service public important
La préparation des repas est assurée par le Sidoresto, un syndicat intercommunal à vocation unique (SIVU) créé en 2005 et qui inclut la ville de Gentilly et ses écoles. Il produit environ 1,4 million de repas par an, soit 8 000 repas chaque jour pour le compte des villes de Vitry-sur-Seine et de Gentilly.
La majorité de sa production part dans les cantines scolaires, mais les repas sont aussi livrés au domicile des personnes âgées ou en situation de handicap bénéficiaires du service de portage. Le Sidoresto emploie près de 70 personnes, dont des magasiniers, des livreurs, une diététicienne, une qualiticienne et une petite dizaine de cuisiniers.
Sous la supervision du chef cuisine, Gwendael Riou, des agentes et agents en blanc, munis de masques et de charlottes, alignent des milliers de pilons de poulet à rôtir. “Ce sont des sacs de cinq kilos,” précise Aline, en déversant le contenu sur une plaque de cuisson.
Les plaques sont ensuite glissées sur un chariot à 20 étages avant de partir au four. À côté, des lentilles jaunes mijotent avec du lait de coco dans de vastes cuves, l’odeur du curry envahit l’air. Dans une salle de conditionnement froid, des cakes à la vanille faits maison extra-moelleux et bien bronzés sont en train d’être emballés. Une idée du Sidoresto pour réduire la consommation de conservateurs et les déchets plastiques.
“Le fait maison valorise le travail des équipes de production, en encourageant le développement des compétences techniques des cuisiniers, explique Gwendael Riou. Cela donne davantage de sens au travail des équipes dans la qualité des repas servis.”
Le Sidoresto fonctionne avec un système de liaison froide. Les plats principaux sont majoritairement préparés sur place et sont servis deux jours après en moyenne. Le jour J, les livreurs partent tôt le matin en camion frigorifique. Les équipes dans les cuisines satellites des écoles (les offices) prennent ensuite le relais, réchauffent les repas, puis lavent les pommes ou découpent les melons, ananas ou fromage, en fonction du menu. Le tout pour assurer une pause méridienne saine, revigorante et agréable pour les enfants.
La ville a fait le choix d’avoir une cuisine centrale sans recours à des prestataires. Cela permet de garder la main, notamment en matière de bio, et de garantir la bonne alimentation de l’enfant, même si nous restons soumis aux aléas des prix. Quand on a des petits revenus, la cantine va coûter forcément moins cher, et puis on sait que les enfants auront bien mangé. Et des bons produits en plus. Voir plus
Une cantine participative
Chaque trimestre, une commission est organisée afin de faire participer parents, enseignants, animateurs et agents de la cantine à l’élaboration du menu. Si les usagers adultes y contribuent, la ville tient à ce que les élèves y assistent aussi, car qui d’autre qu’un enfant peut faire manger un autre enfant. Il y a un menu conçu par ces derniers chaque mois, soit par les petits Vitriot·e·s, soit par les petits Gentilléen·ne·s.
Les organes de concertation du Sidoresto sont force de proposition pour toutes les questions liées aux choix des produits alimentaires, aux conditions de la prise des repas des enfants, aux menus, etc. Ils offrent un espace de participation citoyenne où tous les Vitriot·e·s concernés peuvent s’informer sur le fonctionnement de la restauration scolaire.
Pour y participer : accédez au site du Sidoresto ou envoyez un mail à contact@sidoresto.fr
Le Sidoresto accueille régulièrement des groupes scolaires et des centres de loisirs. La cuisine est également ouverte à d’autres personnes intéressées. Pour effectuer une visite, envoyez un mail à contact@sidoresto.fr
Les parents curieux peuvent soumettre une demande de visite de la cantine de leur enfant en passant par la direction du centre de loisirs. Une visite groupée avec l’association des parents d’élèves est idéale.
Lors de cette fête annuelle au parc des Chouettes, le Sidoresto et les services de la ville proposent des animations ludiques et pédagogiques autour d’un thème. Le dimanche 5 octobre, les visiteurs seront invités à explorer le monde du goût, de la graine à l’assiette.
